白米の美味しい炊き方

１）正しく計る

【計量カップの場合】
お米計量カップ（180ml）を置き、山盛りになるまで入れて箸ですりきります。（指ですりきると誤差が出るので箸などの硬いものがおすすめ）
【スケールの場合】
品種により差はありますが平均して１合＝１５０gとなります。

２）最初のすすぎがとっても大切

ボウルにミネラルウォーターなど良質な水をたっぷりと入れ、ザルに米を入れて水につけます。クルクルと２、３回かき混ぜたら、ザルを上げて水を捨てます。 （米は乾燥しているので最初に触れる水を多く給水します。手早くザル上げしないと、水と一緒にヌカを給水して味に大きく影響します。）

３）２回目も手早く、３〜５回目は少しゆっくり

３回目以降は先ほどと同様に米を水につけて、クルクルと１０回ほどかき混ぜて水を捨てます。うっすら白く濁りがある５回程度で十分です。 最後にしっかり水を切り、炊飯器又は鍋に移しましょう。 （良質な水がベストですが、３回目以降は水道水でもＯK！）

４）水加減は一番大切

【ザルの場合】
１合あたり２００ml
【炊飯器の釜又はナベの場合】
１合あたり１８０ml （ザルと釜では水切りに大きな差が出ます。）実験結果はコチラ

５）浸水は冷たい良質な水で１時間以上

水切りしたお米を炊飯器の釜に移して、冷蔵庫で冷やした良質な水を入れよう。 １時間かけて米の深部までゆっくりと浸水させます。 （水温で吸水時間が変わります。）

６）１時間経ったら炊飯しましょう。

ご飯は「ツヤ、粘り、香り、硬さ、甘さ」の５つのポイントが美味しさの秘密です。ご自身の好みに合わせた水加減と品種を見つけてみよう！

スケールを使って水加減を見る方（お米＋水の表です）

スケールは使わなくてザルで洗う方（水切りした後に加える水の量です）

スケールは使わなくて炊飯釜で洗う方（水切りした後に加える水の量です）